En Tordesillas existe un importante sector hostelero y de restauración que atiende las necesidades más exigentes a la hora de comer y elegir el ambiente más adecuado al gusto personal, desde una cocina casera y tradicional, pasando por sus asados y carnes a la brasa, hasta llegar a cocina internacional o nueva cocina.
La cocina local participa del amplio repertorio culinario castellano. Son famosos sus variados platos de legumbres, así como sus asados de lechazo o cochinillo y carnes a la brasa. Pero el plato que solamente puede degustarse en esta villa, es el afamado Gallo Turresilano, criado en los corrales de Tordesillas y elaborado en base a una antigua receta.
Todo ello acompañado por los excelentes panes: candeal, lechuguino, cuatro canteros, etc, y regado por los vinos de la localidad, elaborados en la única bodega de Tordesillas, denominados Muedra, Osluga y Alidobas.
La repostería es rica y variada, son típicos los amarguillos, canelos, hojaldres, polvorones del Toro, las tartas de hojaldre y queso, así como las pastas y dulces elaborados por las monjas del Convento de Santa Clara. También sus helados artesanales y su famosa leche helada, acompañados por exquisitos barquillos y obleas.
Gastronomie
Gallo de corral Turresilano
Receta elaborada por la Agrupación de Empresarios y Profesionales de Tordesillas.
Ingredientes para 4 personas
Guarnición y decoración
Preparación de la receta
1. Limpiar, trocear y sazonar el gallo
2. Cocer las patas, el cuello y el espinazo para elaborar un fondo de ave.
3. En una sartén, sofreímos un poco el gallo y lo retiramos.
4. En este aceite, añadimos el resto de ingredientes, excepto el vino. Freír, sacar y majar en un mortero y mojar con el vino.
5. Poner a fuego lento el gallo con los ingredientes del mortero y terminar de cubrir con el fondo de ave.
6. Cocinar durante 2,30 h aproximadamente en un recipiente tapado.
7. Emplatar y decorar con el perejil.
Ingredientes para 4 personas
- 1 gallo de corral de 3,5 / 4 Kgrs.
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 50 grs. de pan
- 3 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- ½ litro de vino rancio de Rueda
- 75 cl. de aceite de oliva
- Algunos restaurantes lo enriquecen con guindillas y ciruelas.
Guarnición y decoración
- Picatostes de pan.
- Almendra fileteada.
- Perejil fresco.
Preparación de la receta
1. Limpiar, trocear y sazonar el gallo
2. Cocer las patas, el cuello y el espinazo para elaborar un fondo de ave.
3. En una sartén, sofreímos un poco el gallo y lo retiramos.
4. En este aceite, añadimos el resto de ingredientes, excepto el vino. Freír, sacar y majar en un mortero y mojar con el vino.
5. Poner a fuego lento el gallo con los ingredientes del mortero y terminar de cubrir con el fondo de ave.
6. Cocinar durante 2,30 h aproximadamente en un recipiente tapado.
7. Emplatar y decorar con el perejil.